Les moules à la bretonne

Moules à la bretonne, (ma version).les moules à la crème

De belle moules de Bouchot d’Hillion (22) ou aller ramasser celles-ci à marée basse à Port Moguer au pied des falaises de Plouha. 1 litre (1 kg) pour 2 personnes. Éplucher et émincer finement un oignon de Roscoff (29), puis râpé 80 gr de céleri rave, coupé 100 gr de fins filaments de champignons de Paris, pareil pour le blanc de poireaux 100 gr, dans le jargon professionnel nous appelons cela une julienne de légumes.

Les moules sont bien lavées, le byssus est retiré, alors nous allons pouvoir cuisiner.

Dans une petite marmite fondre à feu doux très doux dans 40 gr de beurre, ajouter la julienne de poireau et d’oignon, étuver doucement (suer longuement) poser un couvercle, une fois compoté, ajouter la julienne de champignons, mettre 8 cl de vin blanc, porter à frémissement, ajouter 1 dl de crème épaisse bien mélanger. Sur feu hyper vif, Ajouter les moules, poivrer, couvrir et cuire celles-ci en moins de 100 secondes. Débarrasser les moules une fois bien ouvertes dans deux assiettes creuses, maintenir au chaud. Goutter et rectifier la sauce à la bretonne, laisser réduire un peu si elle n’est pas assez épaisse. Ajouter une glace de poisson (pour les professionnels) ; verser cette préparation sur les moules bien chaudes, ajouter une belle poignée de persil plat haché ; servir rapidement.

Bonne dégustation.

Ps : pas de sel l’eau des moules en est gorgée